Le lupin : une plante d’avenir aux nombreux bienfaits (et une alternative au café)

Le lupin n’est pas une plante ordinaire. Cultivée depuis plus de 4 000 ans, cette légumineuse était déjà consommée par les Égyptiens bien avant l’apparition du café. Aujourd’hui, elle revient sur le devant de la scène pour de bonnes raisons : riche en protéines, cultivée en France et bénéfique pour les sols. Chez Arsène, nous avons choisi d’en faire une boisson chaude à part entière : le café de lupin.

Qu'est-ce que le lupin ? 

Le lupin est une légumineuse de la famille des Fabacées, comme les lentilles, les pois chiches ou le soja. Reconnaissable à ses fleurs colorées en épis, il produit des gousses contenant des graines denses en nutriments.

Il en existe plus de 200 variétés, mais seules quelques-unes produisent des graines comestibles, notamment le lupin blanc doux (Lupinus albus), celui qu'on trouve dans les champs français et que nous utilisons chez Arsène. 

Son profil nutritionnel est exceptionnel :

• Jusqu'à 40 % de protéines par 100 g de graine sèche
• Riche en fibres (effet rassasiant, bon pour le transit)
• Naturellement sans gluten
• Faible en graisses saturées
• Source de fer, magnésium et zinc
• Riche en antioxydants

Comment le lupin est-il cultivé en France ?

La France redécouvre le potentiel agronomique du lupin. Sa culture se concentre principalement dans le Grand Ouest, la Nouvelle-Aquitaine et le Centre-Val de Loire, où les sols légèrement acides lui conviennent parfaitement.

Chez Arsène, nous nous approvisionnons exclusivement en lupin blanc doux cultivé en France, principalement dans l'ouest de la France, là où nous sommes basées, avec une traçabilité totale de la graine à la tasse. 

L'une des principales utilisations du lupin actuellement est pour l'alimentation animale. Pour comprendre l'enjeu : la France importe chaque année des millions de tonnes de soja, majoritairement d'Amérique du Sud, pour nourrir ses élevages et ses industries. Le lupin français est une alternative locale, sans OGM, et bien moins gourmande en eau.

Quels sont les bienfaits du lupin pour l'agriculture et les sols ?

Au-delà de ses qualités nutritionnelles, le lupin est un véritable allié pour l'agronomie. Sa capacité la plus remarquable est d'être un fixateur naturel d'azote. Grâce à une symbiose avec des bactéries présentes dans le sol (rhizobium), la plante capte l'azote atmosphérique pour le convertir en nutriments assimilables, pour elle-même et pour les cultures suivantes.

• Faible besoin en intrants : Le lupin fixe l'azote de l'air, ce qui réduit considérablement le besoin d'engrais azotés.
• Rupture dans les rotations culturales : Son introduction dans les cycles de culture permet de casser le cycle des maladies et des ravageurs des céréales.
• Adaptation au changement climatique : Certaines variétés de lupin montrent une bonne résistance aux épisodes de sécheresse.
• Amélioration de la structure du sol : Son système racinaire profond aère la terre et prévient l'érosion.
• Contribution à la biodiversité : Ses fleurs attirent les insectes pollinisateurs, essentiels pour l'équilibre des écosystèmes.
• Réduction de l'empreinte carbone : Moins d'engrais signifie moins d'émissions de gaz à effet de serre liées à leur production et à leur épandage.

Les utilisations du lupin 

Les lupins à l'apéro

Dans les pays méditerranéens, les lupins entiers marinés sont une collation traditionnelle depuis des siècles. Salés, épicés ou nature, ils sont riches en protéines et en fibres , une alternative bien plus intéressante nutritionnellement que la plupart des snacks du commerce.

La farine de lupin

Intégrée en petite quantité dans des recettes de pain, de pancakes ou de pâtisseries, la farine de lupin booste leur teneur en protéines et en fibres sans altérer le goût. 

Le lait de lupin

Les graines broyées et filtrées donnent un lait végétal naturellement riche en protéines, sans lactose et sans gluten. Une alternative aux laits d'avoine ou d'amande, avec un meilleur profil protéique et une origine européenne.

Les cosmétiques au lupin

Les extraits de graines de lupin se retrouvent dans des crèmes et sérums pour leurs propriétés hydratantes et leur capacité à améliorer l'élasticité de la peau. Une utilisation encore en plein développement.

 Le café de lupin

 C'est l'utilisation qui nous tient le plus à cœur avec Arsène. Les graines sont torréfiées puis moulues, exactement comme des grains de café. Le résultat : une boisson chaude sans caféine, aux notes de noisette et de céréales grillées, qui s'adapte à toutes les cafetières. C'est l'alternative au café avec le profil gustatif le plus proche du café traditionnel, sans l'acidité ni les effets stimulants. 

Le lupin peut-il vraiment remplacer le café ?

Le "café de lupin" est une boisson issue de la torréfaction des graines de lupin. Le processus est similaire : les graines sont torréfiées avec précision pour développer des arômes complexes, puis moulues. Il s'utilise ensuite dans les mêmes cafetières que le café et offre un rituel et une expérience similaire avec un profil qui lui appartient. 

Gustativement, la boisson au lupin offre un profil unique, avec des notes rondes et grillées de noisette et une légère amertume qui rappelle celle d'un café doux. La grande différence réside dans l'absence totale de caféine, ce qui en fait la boisson idéale pour le soir ou pour les personnes souhaitant réduire leur consommation de stimulants.

Opter pour le lupin est un choix pertinent pour ceux qui cherchent à limiter les effets secondaires du café. Pour en savoir plus, consultez notre article pour découvrir en détail ce qu'est le café de lupin.

Le lupin est classé parmi les 14 allergènes majeurs réglementés en Europe. Si vous êtes allergique aux arachides ou aux autres légumineuses (soja, pois chiches, lentilles), une réaction croisée est possible. En cas de doute, consultez votre médecin avant de consommer du café de lupin. 

Foire aux questions

Quel est le goût du café de lupin ?

La boisson au lupin torréfié a un goût qui lui est propre. Elle se caractérise par des arômes ronds et gourmands de noisette grillées, avec une très légère amertume en fin de bouche. Elle est moins acide et moins corsée que le café traditionnel. 

Y a-t-il de la caféine dans le lupin torréfié ?

Non, le lupin est naturellement dépourvu de caféine. C'est l'un de ses avantages majeurs. Vous pouvez en consommer à toute heure de la journée, y compris le soir, sans craindre d'impacter votre sommeil.

Comment préparer un café de lupin ?

Il se prépare exactement comme du café moulu, compatible avec les cafetières à filtre, piston, italienne, percolateur expresso. Le dosage recommandé est d'environ une cuillère à soupe(10 à 12g) pour une tasse de 100mL. Retrouvez tous nos conseils d'utilisations.  

Le café de lupin est-il bon pour la santé ?

Oui, il présente plusieurs avantages : naturellement sans caféine il permet d'éviter les simulants, il est moins acide qu'un café traditionnel et permet d'éviter les problèmes de digestion ou les remontées acides. De plus, il est riche en antioxydants et minéraux essentiels.